河南土特产批发商的全麦粉有保障

来源：http://www.szmttc.cn/news/215.html发布时间：2022-10-21点击：289

河南土特产批发商介绍，小麦的组织结构主要包括皮层6-9%、糊粉层7-9%、胚芽2%、胚乳83%，小麦糊粉层亦称外胚乳，是小麦籽粒皮层的内层细胞，位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。糊粉层虽然只占麦粒总质量的7%-9%，但其营养成分含量却占小麦总营养的60-70%。

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小麦中高营养价值的生理活性成分，例如：膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等，就集中在糊粉层中，从营养的角度来说，全麦粉比精制白面粉营养价值更丰富，在肠道中吸收较慢，所以对血糖值的瞬时变化影响较小，不容易造成高血糖。只有一点要注意，由于膳食纤维丰富，颗粒较为粗的全麦粉因为较难被消化吸收，因此肠胃溃疡或是消化很差的小伙伴，也不宜过食增加肠胃负担哦~整粒研磨的全麦粉外观颜色非常均匀，回配法可以看见麦麸一点一点的掺杂在白面粉中，这是明显的外观区别；全麦产品也是如此，整粒研磨的全麦粉做出来的面包，颜色和组织都相当均匀，而回配法全麦粉做出来的面包，麦麸会看得更清楚。整粒研磨的全麦粉，操作上可清楚闻到麦香且出筋快，但吸水高，粘性大操作上较为不易；而回配法全麦粉操作虽然没那么粘手，但是发酵时由于回添的麦麸颗粒较大，易戳破发酵气孔，因此面团持气性较差，面包蓬松度也就相对较差。

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