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河南土特产批发商的全麦粉有保障

来源:http://www.szmttc.cn/news/215.html发布时间:2022-10-21点击:25

       河南土特产批发商介绍,小麦的组织结构主要包括皮层6-9%、糊粉层7-9%、胚芽2%、胚乳83%,小麦糊粉层亦称外胚乳,是小麦籽粒皮层的内层细胞,位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。糊粉层虽然只占麦粒总质量的7%-9%,但其营养成分含量却占小麦总营养的60-70%。


河南土特产批发


       小麦中高营养价值的生理活性成分,例如:膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等,就集中在糊粉层中,从营养的角度来说,全麦粉比精制白面粉营养价值更丰富,在肠道中吸收较慢,所以对血糖值的瞬时变化影响较小,不容易造成高血糖。只有一点要注意,由于膳食纤维丰富,颗粒较为粗的全麦粉因为较难被消化吸收,因此肠胃溃疡或是消化很差的小伙伴,也不宜过食增加肠胃负担哦~整粒研磨的全麦粉外观颜色非常均匀,回配法可以看见麦麸一点一点的掺杂在白面粉中,这是明显的外观区别;全麦产品也是如此,整粒研磨的全麦粉做出来的面包,颜色和组织都相当均匀,而回配法全麦粉做出来的面包,麦麸会看得更清楚。整粒研磨的全麦粉,操作上可清楚闻到麦香且出筋快,但吸水高,粘性大操作上较为不易;而回配法全麦粉操作虽然没那么粘手,但是发酵时由于回添的麦麸颗粒较大,易戳破发酵气孔,因此面团持气性较差,面包蓬松度也就相对较差。


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